Un atelier, pas une usine
Chaque geste compte. Chaque température est surveillée. Chaque pâte repose le temps qu'il faut — jamais moins, parfois plus. C'est ce qui fait la différence entre un produit et une création.
« Le pain que l'on partage a toujours meilleur goût que celui que l'on garde pour soi. » — Proverbe breton, transmis de génération en génération
Dossier : L'art de la pâtisserie artisanale à Quimper
Depuis notre atelier situé au cœur de Quimper, Fiducia Baking perpétue une tradition boulangère qui refuse les compromis. Chaque création — du croissant feuilleté à la pièce montée la plus ambitieuse — naît d'une conviction simple : les ingrédients de qualité, travaillés avec patience, produisent des résultats que l'industriel ne pourra jamais égaler.
Ce dossier éditorial vous invite à découvrir notre philosophie, nos méthodes et la carte complète de nos créations. Nous ne sommes pas une boulangerie comme les autres. Nous sommes un atelier de recherche gustative, où chaque recette est un projet, chaque fournée est une édition limitée.
Notre farine provient de moulins bretons sélectionnés. Notre beurre est AOP Charentes-Poitou. Nos œufs sont fermiers, livrés chaque matin. Ce n'est pas du marketing — c'est notre liste de courses quotidienne.
Carte des créations
| Catégorie | Spécialités | Disponibilité | Sur commande |
|---|---|---|---|
| Pains classiques | Tradition, seigle, campagne, épeautre | Tous les jours | — |
| Pains spéciaux | Noix-figues, olives-romarin, sarrasin breton | Mer. / Sam. | Oui (24h) |
| Viennoiseries | Croissants pur beurre, pains au chocolat, kouign-amann | Tous les jours | — |
| Pâtisseries fines | Far breton, tarte tatin, millefeuille vanille | Ven. / Sam. / Dim. | Oui (48h) |
| Gâteaux sur mesure | Anniversaires, mariages, événements | — | Oui (72h) |
| Biscuits & gourmandises | Sablés bretons, galettes, financiers | Tous les jours | Coffrets cadeaux |
Notre savoir-faire en trois convictions
Fermentation longue
Nos pâtes reposent entre 18 et 24 heures. Cette patience développe des arômes complexes et une mie alvéolée que la fermentation rapide ne peut reproduire. Le levain naturel que nous entretenons depuis 2019 est le cœur vivant de notre atelier.
Circuits courts, goût long
Farine du Moulin de Keriolet, beurre de la laiterie de Surgères, fruits de saison des maraîchers finistériens. Chaque ingrédient parcourt moins de 120 kilomètres avant d'arriver sur notre plan de travail. Moins de transport, plus de fraîcheur.
Zéro additif, zéro concession
Pas d'améliorant, pas de conservateur, pas de colorant. Nos recettes ne contiennent que ce que vous pourriez trouver dans votre propre cuisine — si vous aviez un four de boulanger et quelques décennies de pratique.
Questions fréquentes — réponses directes
Cliquez pour développer chaque question.
Livrez-vous à domicile ? ▼
Oui, dans un rayon de 15 km autour de Quimper, pour toute commande supérieure à 25 €. La livraison est effectuée le matin entre 8h et 10h. Contactez-nous pour vérifier votre éligibilité.
Quel délai pour un gâteau sur mesure ? ▼
Comptez 72 heures minimum pour les pièces montées et gâteaux personnalisés. Pour les commandes simples (tartes, gâteaux classiques), 48 heures suffisent. En haute saison (juin-septembre), prévoyez une semaine.
Proposez-vous des options sans gluten ? ▼
Nous proposons une gamme restreinte de pâtisseries sans gluten le samedi : financiers amande, fondant chocolat et sablés sarrasin. Précisez vos allergies lors de la commande pour un conseil personnalisé.
Peut-on visiter l'atelier ? ▼
Nous organisons des portes ouvertes deux fois par an (mars et octobre). En dehors de ces dates, les visites sont réservées aux groupes scolaires sur rendez-vous. Écrivez-nous pour planifier.
Acceptez-vous les commandes pour les professionnels ? ▼
Oui. Restaurants, hôtels et traiteurs : nous proposons des tarifs adaptés et un calendrier de livraison régulier. Contactez-nous par email pour recevoir notre grille tarifaire professionnelle.
Quels moyens de paiement acceptez-vous ? ▼
Espèces, carte bancaire et virement pour les commandes professionnelles. Un acompte de 30 % est demandé pour les gâteaux sur mesure au-delà de 80 €.
D'où vient Fiducia Baking ?
Le nom « Fiducia » vient du latin — il signifie confiance. C'est le mot que notre fondatrice, Margaux Lefèvre, a choisi en 2019 lorsqu'elle a quitté un poste en restauration parisienne pour ouvrir son propre atelier en Bretagne.
L'idée était simple mais exigeante : créer un lieu où le temps de fermentation n'est pas un coût à réduire, mais un investissement dans le goût. Où chaque client connaît l'origine de chaque ingrédient. Où le pain du mardi n'est pas identique à celui du mercredi, parce que la météo, l'humidité et la farine changent — et que le boulanger s'adapte.
Cinq ans plus tard, l'atelier fournit trois marchés locaux, une dizaine de restaurants et des centaines de familles quimpéroises qui ont fait de nos produits une habitude quotidienne.
L'équipe au travail — fournée du samedi matin, 5h30.
« Depuis que j'ai découvert leur kouign-amann, je ne peux plus acheter de viennoiseries ailleurs. C'est un problème — mais un problème délicieux. »
— Nathalie D., cliente depuis 2021, marché de Locmaria
6
MARCHÉS LOCAUX
PAR SEMAINE
PAR SEMAINE
230+
GÂTEAUX SUR MESURE
EN 2024
EN 2024
Comment passer commande
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Nous trouver
Fiducia Baking
4 Allée Mouffetard
29000 Quimper, Bretagne, France
Téléphone : +33 5 84 72 23 64
Email : [email protected]
Atelier ouvert du mardi au samedi, 7h–13h et 15h30–19h.
Dimanche matin : 7h30–12h30. Fermé le lundi.
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Dernière mise à jour : janvier 2026.
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L'accès au site fiduciabaking.cyou implique l'acceptation des présentes conditions. Le site est édité par Fiducia Baking, atelier artisanal situé au 4 Allée Mouffetard, 29000 Quimper.
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Mis à jour en janvier 2026.
Avertissement
Les photographies présentées sur ce site sont fournies à titre illustratif. L'apparence des produits peut varier en fonction des ingrédients de saison et des spécificités de chaque fournée artisanale.
Les informations relatives aux allergènes sont communiquées sur demande. Malgré nos précautions, nos produits sont fabriqués dans un atelier utilisant du gluten, des œufs, du lait et des fruits à coque. Les personnes souffrant d'allergies sévères sont invitées à nous contacter avant toute commande.
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